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第八十一章 精心准备

长康很快杀了一条鱼来,李心慧接过,又让他再去杀了一条。

等到每人手里都有一条鱼以后,李心慧便对着五人道:“鱼滑,所以刀要快,下刀要快狠准。”

“先用剪刀把鱼颚剪开,稳住鱼身,然后将鱼脊骨剔除。”

李心慧的动作很慢,争取让他们看得一清二楚。

“稳住鱼身,鱼片才有可能单薄成片。”

“如果稳不住鱼身,鱼片很可能就是块,条,甚至于跟红烧肉一样厚。”

“但这些你们以后都可以慢慢炼,可如果稳不住鱼身,下手的刀有很锋利,那么就有可能划伤自己的手。”

李心慧说着,刀锋打滑,看似要划伤手掌。

长康无人看得瞳孔剧缩,担心不已。

结果李心慧手掌一翻,只见那软糯的鱼肉在她掌心平放,而她手里的刀正飞快地片下一片片透明单薄的鱼片。

围拢而来的五人看得目瞪口呆,李心慧片完半块鱼片以后,对着身边的无人道:“等你们什么时候可以在自己的掌心片鱼片,你们也就可以出师了。”

“现在,把鱼按在砧板上,稳住鱼身,慢慢用菜刀斜斜地片,记住,斜片。”

五人又见李心慧用另外一块鱼肉教他们,一片一片,斜斜地片下来,单薄,透明,整齐。

微微卷翘的鱼皮跟细丝一样,看得五人目不转睛。

“看懂了吗?”

李心慧问道,看向长康。

长康点了点头,他好歹有点底子,知晓窍门就在手掌下的鱼身上。

师傅片鱼时,那鱼纹丝不动。

刀锋利是一回事,最主要还是鱼身不能动。

鱼身动了,刀锋容易倾斜,滑下来的鱼片就大小不一。

李心慧让长康试了一下,长康的速度很慢,鱼片也有点厚,还有几次差点打滑。

还在李心慧着重指点几次以后,他很快抓住了窍门,片起来的速度虽然不快,可鱼片慢慢变薄,变得均匀起来。

让刘家兄弟,王大树,毛仔跟着长康慢慢琢磨,李心慧开始给水煮鱼片配菜,配料。

将卤好的猪耳朵捞起来,切丝,调制蘸料。又将菠菜焯水,铺展在木盆当中。

将卷心菜切丝,再倒入大盆当中,放醋,酱油,柴火辣椒面,香葱,盐,慢慢地腌制着。

准备好大厨房里所有的配菜以后,李心慧将烧纸水煮鱼片,卤猪耳朵,菠菜豆芽汤的步骤和调料全都告诉长康。

“我要去知府大人家准备晚宴,所以晚上得由你亲自掌勺。”

“这几个菜之前你也见我做过,鱼片是你片的,汤的调料我已经调制好了。”

“大火烧开,汤沸起来的时候,放入鱼片用筷子划开。灶下加大火,汤沸过鱼片当即起锅。”

“继续烧辣油至油盐升起,在鱼肉上撒入花椒,剁碎的干辣椒,蒜泥。滚烫的热油浇出所有配料的香味,这样鱼肉吃起来才会更嫩,更香。”

“懂了吗?”李心慧看向长康,一副你必须撑起来的样子。

长康有些不敢置信,自己竟然这么快掌勺了?

而且还在师傅亲自指导下,所有步骤,配料一清二楚的情况下。

好比有人给了他食谱,帮他讲解。最后再鼓励他亲自上阵。

“我可以的!”长康出声道,心里暗暗给自己打气。

“很好!”

“那我走了!”

李心慧点了点头,一副毫不留恋的样子。

长康的嘴角抽搐几下,看着一大盆的配菜,努力回想第一个步骤该怎么做?

未时刚过,李心慧便已经到了知府衙门的后院。

三进的小院,并不是很大,左边是通判的宅院,右边是同知的宅院。

两旁的路径林荫稀少,青砖铺地,走起来像是一板一眼宿舍食堂。

知府夫人是一位年过三十的妇人,瓜子脸,柳叶眉,一双杏眼温柔如水,薄薄的红唇微微上翘。

得体的笑意让人看着丝毫没有架子。

她站在院门外,穿着石榴红的襦裙配玉兰色的交领褙子,乌黑的发丝盘起,几根金簪熠熠生辉。

“陈娘子可来了,我还怕齐姐姐想着那三百八十余位学子,不肯放你出门呢?”

李心慧先行一礼,轻笑道:“怎么会,伯母叮嘱我快些,好好给知府大人长长脸。”

知府夫人闻言,眼眸一亮,当即便跟李心慧细细说起来。

“京都来的贵人,也不知道喜欢吃什么?”

“路过定南府,要往西北方向去。”

“老爷说了,不用刻意,陈娘子只管做自己擅长的便是。”

李心慧点了点头,知府夫人其实已经透露得很多了。

知府后院的厨房不大,但干净整洁。

准备的食材也不多,不过精致妥善,配料也一应俱全。

上等的鹿肉,剔骨的牛腩,杀好的野鸡,洗干净的香菇......

对于招待客人,这些菜肴算是常见不起眼的。

知府夫人给了她两个丫鬟打下手,李心慧也不客气地使唤起来。

土豆炖牛腩,上汤鹿肉,荷叶鸡,麻酱生菜,剁椒鱼头,清蒸鲈鱼,肉夹馍,糖醋排骨,红烧狮子头,凉拌木耳,椒盐里脊,香辣藕片,八宝糯米饭。

好不容易做好,李心慧便让小丫鬟前去报信,可以上菜了。

李心慧等在厨房里,如果客人吃得满意的话,她便可以回去了。

如果不满意,她还配了四五道北方菜,到是不慌。

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